當(dāng)前位置:首頁(yè)>新聞中心>紅酒儲(chǔ)藏知識(shí)
文章出處:紅酒儲(chǔ)藏知識(shí) 網(wǎng)責(zé)任編輯: 中科酒窖 閱讀量: 發(fā)表時(shí)間:2019-11-06
葡萄酒常見(jiàn)的儲(chǔ)存方式有三種
恒溫電子酒柜儲(chǔ)存,金屬不銹鋼酒窖酒架儲(chǔ)存與實(shí)木酒窖酒架儲(chǔ)存
當(dāng)然,不管哪一種只要最終能達(dá)到儲(chǔ)存要求就是好的。
我們來(lái)看看都需要滿足要求吧!
·· · · · · ··
葡萄酒是有生命的液體,葡萄酒入瓶后,還是在慢慢成長(zhǎng)的,有的酒壽命短,大約半年到一年,有的酒壽命可達(dá)10年、20年、甚至更長(zhǎng),然而即使是同一批品質(zhì)相同的酒在裝瓶后,品飲它們的時(shí)候風(fēng)味也會(huì)不同,其主要原因是葡萄酒裝瓶后的變化是與它們的周圍環(huán)境緊密相關(guān)的,儲(chǔ)存是保證品質(zhì)非常關(guān)鍵的因素,如果儲(chǔ)存不當(dāng),再美的酒也會(huì)導(dǎo)致氧化,如受熱、受凍、光害、站立存儲(chǔ)等都容易導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降甚至變質(zhì)。
丨如何安放酒瓶
一些消費(fèi)者將酒買回家放在展示柜里站立著放,有時(shí)放個(gè)一年半載的。這樣對(duì)于用軟木塞封瓶的葡萄酒來(lái)講,很容易導(dǎo)致木塞干燥而收縮,氧氣通過(guò)木塞空隙進(jìn)入葡萄酒中,導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì),所以葡萄酒不能長(zhǎng)期站立著放。在干燥地區(qū),可能不用一個(gè)月塞子就干而漏氣了,用軟木塞封口的葡萄酒通常的保存方式為平放、倒放、傾斜存放,這樣存放的目的是為了讓酒液接觸到木塞,使木塞膨脹從而密封效果好,不容易進(jìn)入過(guò)量氧氣而導(dǎo)致酒氧化。
丨儲(chǔ)存溫度對(duì)酒的影響
溫度對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的,最為理想的存酒溫度是10—15℃,如果是銷售葡萄酒的酒商,儲(chǔ)存庫(kù)的主要作用是周轉(zhuǎn),溫度在18—20℃也是可以的。溫度高會(huì)加快葡萄酒的成熟,如超過(guò)25℃,對(duì)酒來(lái)講就過(guò)高了,酒成熟過(guò)快,酒會(huì)粗糙,欠雅致,也很快變老,如果到29—30℃,對(duì)葡萄酒就是致命的,會(huì)使酒受熱而品質(zhì)下降,使酒中帶有醬油味和咸菜味,大家看葡萄酒的瓶頸部分,會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液與塞子之間是有距離的,當(dāng)溫度到30℃時(shí),酒液會(huì)升高1厘米,當(dāng)溫度到45℃時(shí)塞子會(huì)因?yàn)榫埔号蛎浀膲毫Χ敵銎靠?,?chǔ)存溫度如果低于10℃,會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)速度放緩。如果溫度低到零下4—5℃.容易導(dǎo)致葡萄酒結(jié)冰,葡萄酒結(jié)冰后變成固體,體積增長(zhǎng),會(huì)將木塞逼出瓶頸,導(dǎo)致葡萄酒氧化、變質(zhì),如果溫度再低,會(huì)導(dǎo)致酒瓶破裂,此外葡萄酒儲(chǔ)存溫度宜穩(wěn)定,最好整年的溫度變化不超過(guò)5℃,如果溫度在6小時(shí)內(nèi)迅速升高,酒的陳化會(huì)加速,最后變壞。
丨儲(chǔ)存濕度對(duì)酒的影響
葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境如果太干,容易造成木塞收縮,從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)使酒氧化,也會(huì)造成葡萄酒的蒸發(fā),濕度高雖然好,但容易導(dǎo)致酒標(biāo)腐爛,也會(huì)造成木塞長(zhǎng)霉,快速腐爛,導(dǎo)致漏酒,酒自然也就氧化了,濕度最好控制在60%—70%左右,不能超過(guò)80%。
丨光照對(duì)酒的影響
葡萄酒是不喜歡光照的,尤其是紫外線對(duì)酒質(zhì)的破壞很強(qiáng)。此外陽(yáng)光直射、霓虹燈、白色燈光對(duì)酒都不好,尤其對(duì)于用無(wú)色酒瓶子裝的酒損害最大,這也是為什么不少葡萄酒用深色酒瓶的緣故;有的干脆用薄薄的白紙將酒瓶包裝起來(lái)存放,因?yàn)檫@可以防止光照對(duì)葡萄酒的損害。
丨震動(dòng)對(duì)酒的影響
震動(dòng)對(duì)酒自然也是不利的,葡萄酒在流水線裝瓶的時(shí)候,已經(jīng)被侵?jǐn)_了一次;運(yùn)輸中的震動(dòng)會(huì)使酒疲勞,如果運(yùn)動(dòng)過(guò)分,酒還會(huì)暈滯,所以,優(yōu)質(zhì)的酒運(yùn)過(guò)來(lái)時(shí),應(yīng)該將酒置放在安靜的地方休養(yǎng)一段時(shí)間,讓酒恢復(fù)過(guò)來(lái),通常放一個(gè)月左右再拿出去銷售和享用比較好。在享用老酒的時(shí)候,也需要防止震動(dòng),因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)使酒瓶底的沉淀物漂浮在酒中,即使用濾酒器也不見(jiàn)得能使酒濾清,所以喝老酒前通常要將酒豎立地放一到兩天后再享用。此外,儲(chǔ)存葡萄酒的地方最好不要接近車庫(kù),地鐵,馬路,洗衣機(jī),冰箱等,因?yàn)檫@些都會(huì)導(dǎo)致震動(dòng),對(duì)酒不好。
丨異味對(duì)葡萄酒的影響
用軟木塞封瓶的葡萄酒,旁邊最好不要放有重味和有害氣味的物質(zhì),如洋蔥,大蒜,樟腦,殺蟲(chóng)劑等等,因?yàn)槠咸丫朴玫能浤救杏行】?,微量空氣可以?jīng)此進(jìn)入酒瓶,酒會(huì)吸取周圍環(huán)境中的氣味。
丨冰箱是不是可以放酒
冰箱里可以放酒,但不宜長(zhǎng)期存儲(chǔ),最好不要超過(guò)半個(gè)月,因?yàn)楸淅锾稍?,而且冰箱里有其他食品的氣味,使用木塞的葡萄酒容易吸味,如在夏天,短時(shí)間內(nèi)喝的白葡萄酒,粉紅.果香型的干紅以及一些不用陳年很久就飲用的甜酒,都可以存放在冰箱里。
丨不同的酒擺放的位置
我們到一些葡萄酒專賣店參觀的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)白葡萄酒、起泡酒、價(jià)格昂貴具有陳年潛質(zhì)的酒,以及老酒都放在一間溫度最低的儲(chǔ)存室內(nèi),即使是夏天,都需要穿上厚衣服才能在這種室溫下呆一段時(shí)間。酒商將白葡萄酒、起泡酒放置在低溫處是因?yàn)樗鼈儽容^脆弱和敏感,很容易受溫度的影響,而且放的位置要在最下面的避光處,而貴酒和老酒也需要小心謹(jǐn)慎地保存,因?yàn)閮r(jià)格昂貴,若把因儲(chǔ)存不當(dāng)而造成損壞的老酒賣給客人的話,客人如果要退貨損失就大了,客人如果不退則會(huì)影響酒商的信譽(yù)。
丨其他短期儲(chǔ)存法
如果沒(méi)有酒柜和酒窖,建議大家不要大批量地購(gòu)酒回家,最好一段時(shí)間內(nèi)喝多少買多少,少量的放在家里的話,可以放在陰暗避光的角落處或者床底下,如果是干燥的地方,可以用一些沙子灑上一些水,用保鮮膜保護(hù)好酒標(biāo)后放在上面。?
丨儲(chǔ)存溫度建議
中科盛世酒窖(400-088-5628),是一家集酒窖設(shè)計(jì)、雪茄窖設(shè)計(jì),酒柜定制、酒架制作安裝一站式服務(wù)的專業(yè)酒窖定制公司,專注葡萄酒儲(chǔ)藏領(lǐng)域,您身邊的儲(chǔ)酒專家。我們用心并擅長(zhǎng)酒莊設(shè)計(jì) 別墅酒窖設(shè)計(jì) 酒窖工程 實(shí)木/不銹鋼酒柜訂制等,中科盛世,您藏酒建窖的選擇。http://www.279m.cn/news/201911051350261025.html
電話
400-088-5628
010-5614-4212
微信
微信公眾號(hào)
客服中心
郵箱
zkss2012@126.com