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酒窖是培養(yǎng)葡萄酒的殿堂。位于黃海之濱的張裕百年大酒窖，窖深7米，距黃海海岸不足百米，低于海平面1米，是世界上獨一無二的海灘下的酒窖，為培養(yǎng)葡萄酒提供了非常理想的環(huán)境，相對濕度常年保持在75—80%，溫度在12-16度之間。
張裕百年大酒窖設計始建于1894年，歷時11年，經(jīng)三次改建而成。酒窖設計采用大青石和水泥拱聯(lián)而成，共設8個拱洞，總面積1976平方米。當時的《商務官報》曾記載：“即此酒窖一項，振勛（張弼士原名）改圖數(shù)次，始乃成功，而將成功時，各國工程師前來觀者俱為詫異，竟謂中國人有此絕大本領焉。”
張裕最早的橡木桶，是從奧地利、意大利買來橡木板材自行加工的。這些板材的樹齡有百余年，鋸開的板材自然風干3年以上，經(jīng)日曬雨淋，橡木中的異雜味物質被淋洗干凈，才被張裕選來制桶。據(jù)史料記載，至1908年，張裕已有裝嵌大小不等的橡木桶430只，共計7種規(guī)格。尤其引人注目的是，在張裕百年大酒窖，還矗立著3只容量為15000公升的橡木桶，人稱“亞洲桶王”。對于張裕而言，這些橡木桶承載著風雨百年的釀酒史。現(xiàn)在，張裕還在百年大酒窖的一角開辟了一個酒吧，許多游客喜歡在這里小憩品嘗。
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