家庭存儲(chǔ)葡萄酒是多數(shù)消費(fèi)者容易忽略的問題。如今，生活水平提高了，許多家庭或多或少都有幾瓶或幾箱葡萄酒，往往都是隨便找個(gè)地方擺放，數(shù)量少的可能就擺在酒柜或者酒架上面常溫存放，對(duì)環(huán)境和時(shí)間不怎么在意，時(shí)間長(zhǎng)了也不知道酒質(zhì)如何？有些消費(fèi)者可能還認(rèn)為越放越好，甚至抱著收藏的目的一直放下去。事實(shí)上，除了可陳年甜酒和強(qiáng)化葡萄酒外，不論是佳釀還是普通餐酒，如此存放一年以上，酒質(zhì)就已步入衰退期，或者變質(zhì)。那葡萄酒的儲(chǔ)存方法是什么呢？

家庭儲(chǔ)存葡萄酒注意事項(xiàng)

家庭儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，可利用一些空間，如：地下室、客廳的一角、小酒柜、清潔的雜物間或床下等。當(dāng)然，如果有條件，還可用一個(gè)獨(dú)立的小房間改成恒溫酒窖。

不宜存酒的位置：

廚房：溫度和濕度變化大，并且有異味；

陽(yáng)臺(tái)：有陽(yáng)光照射，溫差變化大；

閣樓：視環(huán)境而定；

地?zé)峄蚺瘹猓簻囟冗^高，且過于干燥；

冰箱：冰箱可以放低溫飲用的酒品，如白、桃紅或新酒等，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)（<15天），而且只能存儲(chǔ)一些近期需要飲用的葡萄酒，并不適合長(zhǎng)期存放葡萄酒。通常，冰箱的保鮮溫度在4-6℃之間，顯然過低，而且里面干燥、有震動(dòng)和異味等，這都對(duì)葡萄酒不利。

遠(yuǎn)離熱源和震動(dòng)源：

如：烤箱、暖氣管、熱水管、洗衣機(jī)、冰箱及其他會(huì)發(fā)熱或震動(dòng)的設(shè)備。

如：油漆、其他化工原料、化妝品、香料、有異味的食品或殺蟲劑等。

儲(chǔ)存計(jì)劃

無論是日常飲用所需，還是備用或者收藏。日常飲用的酒，一次不必購(gòu)買太多，應(yīng)該有周期計(jì)劃，如一個(gè)月或三個(gè)月購(gòu)買一次。如果是備用酒，儲(chǔ)存時(shí)間無法確定，這就需有適當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境和條件。如果是為了收藏，則需要有特別適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，如專業(yè)恒溫酒柜或酒窖等。

溫度及濕度控制

溫度和濕度不穩(wěn)定，時(shí)間變化，會(huì)對(duì)酒造成損傷。因此，首先應(yīng)了解自己所處地區(qū)的四季溫差變化，何時(shí)干燥？何時(shí)潮濕？并且提前做好防范措施。如北方的冬季，室內(nèi)常溫在零下，并且十分干燥，這時(shí)應(yīng)該給酒保暖和加溫。如果溫度太低，可用取暖設(shè)備，但必須與酒保持一定的安全距離，將存酒的周圍環(huán)境溫度提高，而不是為酒架熱。加濕時(shí)，用加濕器，或者在地面鋪一層沙土，灑上水。也可以用海綿吸水后放在酒架底下或旁邊。如果室內(nèi)溫度和濕度過高，溫度用空調(diào)調(diào)節(jié)，濕度用抽濕機(jī)，抽濕機(jī)的大小根據(jù)環(huán)境面積大小而定。

包裝保護(hù)

標(biāo)簽和瓶封不但為酒帶來美感，還能反映葡萄酒的儲(chǔ)存狀況。通常，葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，受到潮濕影響，瓶封會(huì)脫色或因過度氧化而腐蝕。而酒標(biāo)會(huì)起泡或脫落，有可能還會(huì)發(fā)霉。因此，需要加以保護(hù)。在儲(chǔ)存前用食品保鮮膜包嚴(yán)，或者均勻噴灑一層防水噴霧，但在使用前最好先用類似的紙張測(cè)試效果如何。

原木箱酒最好整箱存放，但下面必須放托盤，或者放在特制的酒箱架上面。紙箱包裝可短期存放，如果長(zhǎng)期存放，紙箱可能會(huì)受潮而變形，出現(xiàn)水漬，影響外觀。

一些佳釀葡萄酒的瓶外會(huì)有包裝紙，在存儲(chǔ)前最好取掉，否則會(huì)因潮濕粘在瓶體或者酒標(biāo)上面，影響外觀，如果是待銷售的酒，在出貨時(shí)容易引起消費(fèi)者不必要的質(zhì)疑。

安全管理

葡萄酒的安全管理十分重要，否則等發(fā)現(xiàn)酒變質(zhì)時(shí)，已無法挽救。日常管理不但能夠讓葡萄酒進(jìn)行安全的陳年，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)補(bǔ)救，避免損失擴(kuò)大。

瓶封有酒液滲漏痕跡：可能由于溫度過高，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生壓力造成的也有可能是溫度太低，瓶塞干縮導(dǎo)致滲漏。出現(xiàn)這種情況，會(huì)使酒液加速衰老，個(gè)別酒可能已變質(zhì)。

酒液損耗量過大：指瓶塞與酒液之間的空隙，空隙越大，說明酒液蒸發(fā)越大，這也有可能是溫度過高或濕度太低造成的。

軟木塞突起：可能是溫度太低，酒液結(jié)冰導(dǎo)致。通常發(fā)現(xiàn)這種情況只是個(gè)別的酒，因此，還能及時(shí)補(bǔ)救。

酒標(biāo)發(fā)霉：可能因濕度過高或不穩(wěn)定，瓶體產(chǎn)生冷凝水造成的。特別是空調(diào)房，有時(shí)開，有時(shí)不開，對(duì)酒的傷害較大。

酒液明濕變色：如干白呈老金黃或干紅呈磚紅色等。在儲(chǔ)存期間發(fā)生這種變色情況，有兩種可能，一是受強(qiáng)烈光照加速氧化，二是溫度和濕度長(zhǎng)期不穩(wěn)定，酒液發(fā)生氧化。酒液變色說明酒已經(jīng)氧化，也無法挽救了。

日常管理

葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)按類或瓶做好備案，信息包括供應(yīng)商、儲(chǔ)存日期、數(shù)量、年份、酒名、葡萄品種、生產(chǎn)者、出產(chǎn)國(guó)和酒精含量等，這些信息對(duì)日后管理十分重要。如果存有大量不同的酒，最好給每種酒做一張標(biāo)簽卡，上面記錄相關(guān)信息，然后掛在酒瓶上面，以便于查找。此外，還要做好登記表備案，該表不要與酒存放在一塊，以防丟失。

如果存有數(shù)量龐大且較零散的酒時(shí)，可考慮用“坐標(biāo)法”為每一瓶酒編號(hào)，如酒柜號(hào)、行數(shù)號(hào)和列數(shù)號(hào)，將三個(gè)號(hào)碼加起來就是這瓶酒的坐標(biāo)位置。號(hào)碼可根據(jù)自己的習(xí)慣使用字母或阿拉伯?dāng)?shù)字，也可使用羅馬數(shù)字。例如：XN3W4，X是羅馬數(shù)字10，代表10號(hào)框；N3代表由上到下第三行；W4代表左起第4列。當(dāng)然，也可依個(gè)人習(xí)慣編號(hào)，以準(zhǔn)確找到每瓶酒為標(biāo)準(zhǔn)即可。

如今 ，最佳選擇有基于ipad開發(fā)的酒窖管理軟件，能夠更輕松的管理家庭酒窖。大型商業(yè)酒窖，選擇一款不錯(cuò)的葡萄酒“進(jìn)銷存”軟件，更符合現(xiàn)代儲(chǔ)存管理。