大多數(shù)專家認(rèn)為

理想化的儲(chǔ)酒溫度應(yīng)當(dāng)介于11-14攝氏度之間

(即52-55華氏度之間)，

近些年又有新的科學(xué)研究表明，

儲(chǔ)酒溫度的臨界點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)比以前預(yù)想的更寬。

溫度變動(dòng)對紅酒品質(zhì)的影響

在天然環(huán)境下陳年的紅酒，單寧會(huì)產(chǎn)生聚合反應(yīng)。當(dāng)溫度影響了聚合反應(yīng)的過程，紅酒就會(huì)丟失原來的果香味兒。

各種過大的溫度變動(dòng)都會(huì)加快紅酒的氧化，造成單寧分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化：

假如儲(chǔ)酒溫度過低，則會(huì)造成單寧風(fēng)味太過突出。

假如儲(chǔ)酒溫度過高，則會(huì)造成單寧風(fēng)味太過無味。

溫度的變動(dòng)還會(huì)造成橡木塞的膨脹與收縮，使紅酒與氧氣的接觸增加，因此加快紅酒的氧化。

專業(yè)高手的儲(chǔ)酒小技巧

完美的酒窖溫度相對于世界出色的紅酒高手來講，都顯的難以控制，因此他們會(huì)選擇對酒窖溫度進(jìn)行微調(diào)節(jié)。

相對于可馬上飲用的紅酒來講，能夠在溫度4-18攝氏度(40-65華氏度)的地方存儲(chǔ)將近一年。只要酒窖的溫度上下波動(dòng)不超過5攝氏度，紅酒就能保存其所有的風(fēng)味。

適用于長期陳年或者轉(zhuǎn)售投資的高質(zhì)量酒，則必須更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?chǔ)酒環(huán)境。大多數(shù)高質(zhì)量紅葡萄酒的存儲(chǔ)溫度起碼應(yīng)小于18攝氏度(65華氏度)，但也必須依據(jù)葡萄種類作出適當(dāng)調(diào)節(jié)。

白葡萄酒的儲(chǔ)存溫度普遍更低，通常在7-10攝氏度(45-50華氏度)。同樣高質(zhì)量的紅葡萄酒與白葡萄酒，千萬不能將它們儲(chǔ)存在相同溫度下。同樣，不同日期不同類型的紅酒，可能還必須建立三個(gè)不同的儲(chǔ)酒區(qū)域。

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