引言： 紅葡萄酒在裝瓶售賣前，都待在酒窖的什么容器里呢？文中將詳細(xì)介紹最普遍的紅葡萄酒容器——橡木桶、不銹鋼罐和混凝土容器。

紅葡萄酒在裝瓶前，必須歷經(jīng)釀制和熟化，在這類步驟中，他們都“待”在哪兒呢？其實(shí)，最普遍的是橡木桶了。此外，許多制造商也用到不銹鋼罐或是混凝土容器對紅葡萄酒開展釀制或熟化，這類容器可不可小覷。下邊來了解這類酒窖中的“元勛”們。

一、橡木桶

    橡木桶是酒窖中最普遍的容器，大部分用以發(fā)酵和熟化的木制容器全是以紅橡木做成的。紅橡木關(guān)鍵用于帶來紅葡萄酒中的單寧。單寧能授予紅葡萄酒構(gòu)造，帶來酒的多元性，協(xié)助紅葡萄酒維持色調(diào)的平穩(wěn)。除此之外，紅橡木能帶來紅葡萄酒的烤制、香草和煙薰的芬芳。

1. 歐州橡木桶 VS 英國橡木桶

    大部分紅酒酒莊的紅橡木容器全是用歐州紅橡木或是英國紅橡木做成。來源于荷蘭、匈牙利、烏克蘭或是歐州別的地區(qū)的紅橡木大致特性類似，一些山林（尤其是荷蘭的山林）能長出十分精美的紅橡木。生產(chǎn)制造歐州橡木桶時，必須將樹桿劈開做成紅橡木條，該步驟與英國橡木桶的制做對比更耗勞動力，而且更消耗木料，因此，歐州橡木桶的價比英國橡木桶的價錢更高。另一個，歐州橡木桶比英國橡木桶的親水性更強(qiáng)，因而，歐州橡木桶會有漏水的可能性。因?yàn)榉指罴t橡木條的方法和原材料的不一樣，歐州橡木桶和英國橡木桶給紅葡萄酒提供的特色美食也是挺大的不一樣。歐州橡木桶通常會授予紅葡萄酒烤制和香草的特色美食，而且能讓紅葡萄酒中的單寧越來越更細(xì)膩。而英國橡木桶則授予紅葡萄酒大量香甜的香草和椰子的特色美食。

2. 小橡木桶 VS 大中型橡木桶

    規(guī)范的波爾多（Bordeaux）小橡木桶（barrique）為225升，一般用以紅葡萄酒的熟化；規(guī)范的勃艮第（Burgundy）橡木桶為228升，被普遍用以紅葡萄酒的發(fā)酵和紅葡萄酒的熟化。這二種橡木桶的容量都約為300瓶規(guī)范酒瓶子，或是25箱12罐裝的酒箱。大中型紅橡木容器有不一樣的樣子和尺寸，一些乃至達(dá)2萬升。現(xiàn)如今基本上沒有紅酒酒莊在發(fā)酵步驟中采用那樣的大中型紅橡木容器，由于相仿尺寸的不銹鋼罐更便于儲存清理，而且更易于控制溫度?？墒牵笾行拖鹉就霸跉W州的許多種植區(qū)被用以熟化，這類大中型的橡木桶基本上不能帶來紅葡萄酒的紅橡木味，可是能推動紅葡萄酒遲緩的空氣氧化。在小橡木桶中發(fā)酵的紅葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）一般會有更為細(xì)致和更神形兼?zhèn)涞募t橡木香味。

3. 新橡木桶 VS 舊橡木桶

    新橡木桶會會直接給紅葡萄酒提供紅橡木的香氣，而舊橡木桶則不能直接的帶來一切香氣?？墒切孪鹉就昂团f橡木桶常有細(xì)微的間隙讓少許的O2融解在紅葡萄酒中，這有益于軟化紅葡萄酒中的單寧，使紅葡萄酒的口味更順滑。

二、不銹鋼罐

    橡木桶并非酒窖中惟一的容器，許多當(dāng)代紅酒酒莊都采用不銹鋼罐。不銹鋼罐是這類可塑性容器，它不能授予紅葡萄酒附加的特色美食，也不能會直接造成空氣氧化的危害。在紅葡萄酒裝瓶前，不銹鋼罐一般被用以紅葡萄酒的發(fā)酵或存儲早已釀制好的紅葡萄酒。用不銹鋼罐這類可塑性容器存儲紅葡萄酒，并不能使紅葡萄酒的特色美食隨之時間的變化而獲得深化的發(fā)展趨勢?？墒?，不銹鋼罐更便于維持清潔，更非常容易做成各種各樣樣子和尺寸，并且為這類非常容易安裝溫度控制系統(tǒng)軟件也非常容易。除此之外，這類可塑性容器中能按置紅橡木工藝品（如紅橡木片、紅橡木條），進(jìn)而能可控性地帶來紅橡木的危害。

三、混凝土容器

    與不銹鋼罐相同，混凝土容器都是這類可塑性容器?；炷寥萜饕话沅仢M環(huán)氧樹脂或玻璃，進(jìn)而確保不能給紅葡萄酒帶來別的的味兒。這類容器逐漸被不銹鋼罐容器所替代，由于生產(chǎn)制造安裝混凝土容器的成本費(fèi)很高，而且也比不銹鋼罐更難實(shí)際操作和清除。殊不知，如今一些釀酒師依然挑選混凝土容器，由于在發(fā)酵和熟化步驟中，容器的厚混凝土壁能夠 協(xié)助調(diào)整溫度，而不用采用價格昂貴的溫控設(shè)備。

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