當(dāng)您向朋友宣布自己準(zhǔn)備建造一個(gè)酒窖時(shí)，您已輕成功了一半。不要忘了聽(tīng)取他們的建儀，比如酒窖建造用的磚塊必須是冷的，以便降低酒窖溫度；酒瓶要裝在木箱子里,不要使用鐵箱，因?yàn)樗鼈儠?huì)生繡……只有這樣，才會(huì)讓人愉悅振奮，嘗到甜頭，全心投入。努力營(yíng)造您的酒窖吧，那里珍藏著您的夢(mèng)想，沒(méi)準(zhǔn)還會(huì)隱藏著諸多秘密。更不用說(shuō)，它們會(huì)出現(xiàn)您餐桌上，美酒配美餐，妙不可言。

十個(gè)簡(jiǎn)單法則，營(yíng)造完美酒窖設(shè)計(jì)。當(dāng)您布置酒窖的時(shí)候，您要把如下十個(gè)法則銘記在心。這十個(gè)法則稱作“完美酒窖十誡 ”。當(dāng)然，任何法則都不是一成不變的，營(yíng)造酒窖也是一樣，需要特別注意的是因地制宜，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整。

丨保持恒定溫度

酒窖建造時(shí)內(nèi)溫度越恒定越好，最好介于11~12℃或13-14℃。隨著季節(jié)更替，葡萄酒的保存溫度也會(huì)有所變化，一般來(lái)說(shuō)，冬天約10℃、夏天14~15℃都是可以接受的。

葡萄酒最害怕溫度的劇烈變化，沒(méi)什么比驟熱驟冷更能傷害它們了，尤其是白天。所以如果不注意控制溫度，就會(huì)毀了葡萄酒！它會(huì)失去固有的色澤，酒質(zhì)變差。一旦這種情況發(fā)生，就再也無(wú)法補(bǔ)救。在氣候溫和的地區(qū)，一般很少出現(xiàn)葡萄酒結(jié)冰的情況，除非氣溫跌至-6℃或-7℃。幸好是在溫和地區(qū)，否則葡萄酒一旦結(jié)冰，冰的體積比較大，瓶?jī)?nèi)的內(nèi)容量就會(huì)增加，迫使一些霜凍往瓶頸處擠，也可能讓瓶塞移位，而且它會(huì)將水和酒精分離，從而影響酒的品質(zhì)，甚至造成永久性的損壞。不過(guò)這種情況畢竟非常少見(jiàn)，因?yàn)闅鉁氐陀?span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 16px; font-family: Calibri;">8℃以下已經(jīng)不多見(jiàn)，更不用說(shuō)5℃以下了。這樣的低溫已經(jīng)會(huì)阻止葡萄酒繼續(xù)陳釀。不過(guò)還是不能高枕無(wú)憂，瓶中的沉淀也有可能在低溫下結(jié)晶，從而破壞酒質(zhì)。如果您住在氣候寒冷的地區(qū)，對(duì)葡萄酒的挑戰(zhàn)很大。您要盡可能注意建設(shè)酒窖的溫度控制，防止葡萄酒結(jié)冰。

那么，氣溫太高又會(huì)出現(xiàn)什么情況呢？超過(guò)19℃，特別是超出21 ℃時(shí)，葡萄酒陳釀的速度會(huì)很快，因此酒會(huì)老化得很快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于我們預(yù)估的峰年適飲期，酒液還容易變質(zhì)。另外，過(guò)高的溫度會(huì)使得葡萄酒里的空氣膨脹，一旦氣溫下降，空氣會(huì)很容易滲透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。

丨定期測(cè)量濕度

濕度和水分并不完全是同一個(gè)概念，它們經(jīng)常容易混淆。水分是指空氣中的液態(tài)水含量，而濕度又稱“相對(duì)濕度"，是指空氣中所含的水氣，其形式是氣態(tài)的。酒窖中理想的濕度是70%~72%,從65%~80%都屬正常范圍。總體而言，酒窖中的濕度與我們的居住環(huán)境相仿(60%~65% ) 。不要以為濕度計(jì)是無(wú)用之物，這點(diǎn)小錢可省不得。定期測(cè)量濕度分外重要，因?yàn)闈穸忍蜁?huì)使軟木塞變干，使外面氣體跑入瓶中，氧化酒液，加速葡萄酒老化。而濕度太高也會(huì)造成不利，最常見(jiàn)的就是弄臟商標(biāo)、污染字跡，甚至造成脫落。還需要注意，濕度過(guò)高時(shí)濕氣會(huì)進(jìn)入瓶蓋，腐蝕軟木塞，使酒發(fā)出難聞的氣味。

丨光線越黑越好

黑暗是酒窖給人的第一印象。這也是酒窖建造在地下室的初衷。走進(jìn)地下室，一種神秘感不禁油然而生。當(dāng)然，我們需要尊重事實(shí)。一個(gè)老生常談的注意事項(xiàng)就是哪怕酒瓶設(shè)計(jì)成深色不透明可以防UV照射，也最好把它放在暗處。

那么，您認(rèn)為這種昏暗的色澤是民間傳說(shuō)中酒的神秘色嗎？其實(shí)不是……這是因?yàn)槿绻咸丫圃诠饩€太亮的環(huán)境中就會(huì)加速氧化。特別是起泡酒對(duì)光線更敏感，所以更要避免光亮，這樣才會(huì)有好看的氣泡，并保證其口味。否則的話，會(huì)產(chǎn)生一種奇怪的味道，法國(guó)人稱之為“光的味道”，就如同硫化物作用鐵水生成硫化鐵一般。另外，地窖里可不可以用蠟燭？沒(méi)有問(wèn)甌，只要限制強(qiáng)照明就好。實(shí)際上，搖曳的蠟燭營(yíng)造地下氣氛再好不過(guò)。

丨把握空氣流通的度

在設(shè)計(jì)酒窖時(shí)，要避免封閉空間空氣不流通。發(fā)霉的氣味是使葡萄酒產(chǎn)生出問(wèn)題的根源，不容忽視。一個(gè)像模像樣的酒窖必須通風(fēng)。如果做不到這一點(diǎn)，后果和不定期清潔打掃一樣，或者更甚。還有，螨蟲和其他一些小蟲有可能先是附著在酒瓶上，然后伺機(jī)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，對(duì)酒液產(chǎn)生影響。酒窖內(nèi)還要避免產(chǎn)生氣流，特別是冷空氣，它們對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)同樣有危險(xiǎn)。

丨驅(qū)除異味

葡萄酒最怕有異味。哪怕瓶塞是好的軟木塞也不能和瓶帽做到完全密封。這就有可能對(duì)葡萄酒造成致命影響，使酒香減淡。因此，不要把葡萄酒瓶放在廚房靠近油鍋的地方，也不要離蔬菜水果過(guò)近，尤其是大蒜和洋蔥。葡萄酒還不能和化學(xué)品為鄰，比如清潔劑等。以前您有沒(méi)有可曾見(jiàn)過(guò)一款珍貴的葡萄酒帶有一股發(fā)霉、不愉快的味道？這是被稱為2,4,6-三氯苯甲醚的化學(xué)污染物的存在而導(dǎo)致的。源于酒廠選用橡木塞木料本身孔隙太多或太劣質(zhì)，在收藏的過(guò)程中從有裂縫的軟木塞進(jìn)入的污染物沾滿了葡萄酒后形成的。

還有，儲(chǔ)酒的過(guò)程中要不要用殺蟲劑呢？一定選用生態(tài)環(huán)保型的。另外，不要將葡萄酒和油漆、園藝產(chǎn)品等放在一起，不要靠近郁金香，以免沾染氣味。

丨避免振動(dòng)

當(dāng)我們說(shuō)讓葡萄酒在酒窖里安靜地睡覺(jué)，這可不是什么比喻，而是真實(shí)的寫照。在鄉(xiāng)村，除非酒窖設(shè)計(jì)的不合理與高速公路或高鐵為鄰，葡萄酒大多可以高枕無(wú)憂。有些佳釀可以保存上幾十年，安靜地沉睡，還會(huì)析出結(jié)晶狀沉淀物沉在瓶底，這并不影響酒質(zhì)。然而在城市中情況就不然了。酒窖周邊會(huì)有諸多振動(dòng)源，還有一些刺耳的聲音，葡萄酒受其影響，酒液會(huì)在瓶?jī)?nèi)振動(dòng)，原先的沉淀懸浮在酒液中，對(duì)品質(zhì)造成影響。比如行駛的車輛、火車、地鐵，還有建筑工地、裝修中的沖擊鉆，甚至嘎嘎作響的老式電梯都會(huì)對(duì)酒造成不利。不要低估它們，當(dāng)葡萄酒長(zhǎng)年被晃蕩，飲用時(shí)就會(huì)知道后果了。

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