1、溫度

極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。在所有保存條件中，最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒的儲藏溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學者做過專門的分析.認為理想溫度是12.8℃,這有一點太絕對化了。如果以13℃作為基準，如果溫度上升到17℃，酒的成熟度會是原來的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23℃,成熟速度將變成2-8倍；溫度升高到32℃,成熟速度將變?yōu)?span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">4~56倍。葡萄酒的儲藏溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。酒的風味會變得比較粗糙，還可能因為酒的過分氧化造成酒的變質(zhì)。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度對酒的傷害也是很大的。

一般來說，最佳溫度是10~14℃, 20℃為上限，5℃為下限。半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度為14-16℃,干紅葡萄酒為14~20℃，干白葡萄酒為8-10℃，半干白葡萄酒8-12℃，半甜、甜白葡萄酒10-12℃,白蘭地15℃以下，香檳（起泡酒）在5~9℃為宜。

那么，酒柜是如何調(diào)控柜內(nèi)溫度的呢？

當外界溫度高于酒的理想保存溫度時，酒柜核心部件安置在一個靜音裝置上，壓縮機便慢慢啟動制冷裝置。制冷裝置由上等的軟鋼制成，分布于酒柜的后壁體內(nèi)，從而可以更好地進行溫度傳輸。當溫度降低，分布在后壁體內(nèi)的電阻便會自動啟動，提高溫度。

而且酒柜專門為調(diào)控溫度需要，使用了溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，配有自動測溫調(diào)節(jié)器。當外界溫度在0~30℃范圍時，溫度調(diào)節(jié)器可以精確控制熱、冷電路的溫度，從而使酒柜內(nèi)的溫度保持恒定。而且，所有酒柜均配有溫度設(shè)置及控制面板。

2、光線

葡萄酒對光很敏感。光線中的紫外線，對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶，直接傷害到葡萄酒。葡萄酒遇光后,白葡萄酒顏色會變深，紅葡萄酒顏色會變淺。這都說明了葡萄酒在迅速氧化，嚴重的危害會令葡萄酒的品質(zhì)不可逆轉(zhuǎn)地降低。

暴露在強烈日光下6個月足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，請勿嘗試。那么，為了妥善保存葡萄酒，不要冒險讓葡萄酒接受任何形式的光照，比如紫外線較強的曰光燈，強烈的射燈和白熾燈，還有日光。所以放棄那些照耀在酒瓶上絢麗的燈光效果，讓它們在黑暗中安然入睡是對它們最好的照顧。

      看柜門就知道是不是專業(yè)酒柜，木質(zhì)柜門及雙層玻璃門，且玻璃門使用茶色避光的特殊玻璃材料可以令葡萄酒很好避光。

3、濕度

    濕度本身對于葡萄酒的成熟并沒有太多影響，不過濕度影響軟木塞，過于干燥的環(huán)境會讓軟木塞干燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。理想的保存濕度在60%~80%之間。像中科盛世這樣專業(yè)的酒柜獨有的熱泵，可以產(chǎn)生濕潤的空氣并在后壁自然冷凝，從而將濕度穩(wěn)定控制在葡萄酒希望的濕度范圍之間。

4、震動

振動對于酒的影響專家們則是各執(zhí)一詞，有人認為振動會加速化學反應(yīng)的速度，這算是基本的化學常識，對于葡萄酒成熟過程一定是有影響的；而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置于振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什么不同。即便如此，振動對葡萄酒的影響或多或少總會存在，保險起見，應(yīng)該把葡萄酒平穩(wěn)地安放在沒有振動的地方。而低頻穩(wěn)定壓縮機，是酒柜核心部件，它工作緩慢、平穩(wěn)，而且與酒柜主體不直接接觸，從而大大降低了各種振動，可確保葡萄酒在安靜的環(huán)境中熟化。

5、異味

葡萄酒用軟木塞封口，通常短期存放是不會受異味影響的，但是長期儲存的葡萄酒會通過軟木塞微孔的滲透作用，緩慢吸收外界的異味，比如霉味。而且，有些揮發(fā)性強的化學品具有更強的滲透能力，因此葡萄酒一定要保存到?jīng)]有異味的地方，尤其是不能有化學品，比如乙醚、苯、樟腦球。新裝修過的酒窖，里面的裝修材料散發(fā)出的味道對葡萄酒保存是致命的。酒柜消除異味的辦法是關(guān)著柜門也保證通風。中科盛世獨有的熱泵，可以保證永久的、自然的通風，從而祛除異味，防止瓶塞霉化。

酒窖設(shè)計 丨 酒窖工程